Vodnik za peko na žaru s termometrom za hrano
Peka na žaru je tako umetnost kot znanost in obstaja veliko dejavnikov, ki jih morate upoštevati, ko se odločate za kuhanje nečesa slastnega. Je najboljša izbira, ki upošteva tako okus kot varno uživanje.
Medtem ko vam bo veliko ljudi povedalo, da je najboljši način za to, da preprosto pogledate barvo mesa in njegove sokove (kar je lahko dober način, da ugotovite, ali veste, na kaj morate biti pozorni), enostavnejša metoda, ki ne ni treba odpreti pokrova, da bi spremljali barvo hrane. Najboljši način je, da notranjo temperaturo izmerite s termometrom. Izbirate lahko med številnimi vrstami in zelo priporočljivo je, da kupite enega, da zagotovite, da je vaše meso 100-odstotno varno za uživanje.
Ko uporabljate termometer, upoštevajte, da je notranja temperatura mesa na žaru drugačna kot pri ohlajanju. Ponavadi je okoli 5 stopinj višje, kar je povsem normalno. Čas hlajenja je lahko od 3 minut do 30 minut, odvisno od velikosti posode in različnih drugih dejavnikov.
Tukaj je seznam različnih vrst in kosov mesa s priporočili za najnižjo temperaturo: govedina, jagnjetina ali teletina
Na žaru večinoma govedino, teletino in jagnjetino postrežemo kot zrezke, kotlete ali pečenke. Za dimljeno počasno pečenje in druge namene pa sodi tudi mleto meso.
Rebrca, pečenka in zrezki
Goveji, jagnječji in telečji zrezki, pečenke ali zrezki niso povsem varni za uživanje, dokler njihova notranja temperatura po treh minutah ne doseže vsaj 145 stopinj F.
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 120 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 125 stopinj F
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 125 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 130 stopinj
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 130 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 140 stopinj F
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 145 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 150 stopinj F
Dobro opravljeno – notranja temperatura mora biti 155 stopinj F, temperatura mirovanja pa približno 160 stopinj F
mleto meso
Mleta govedina, jagnjetina in teletina imajo notranjo temperaturo vsaj 160 stopinj F, da so popolnoma varni za uživanje.
Medium rare – ni priporočljivo
Medium rare – ni priporočljivo
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 140 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 145 stopinj F
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 150 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 155 stopinj F
Dobro opravljeno – notranja temperatura mora biti 160 stopinj F, temperatura mirovanja pa približno 165 stopinj F
svinjina
Svinjina je eno najpogosteje pečenih živil na žaru in je na voljo v različnih kosih in vrstah, vključno z zrezki, plečeti, pečenko, rebri in šunko. Seveda so tudi rebra pogosta, vendar so rebra redko nastavljena na "končana", kot je določeno z notranjo temperaturo, zato jih zaradi poenostavitve nisem vključil na ta seznam.
Rebrca, pečenka in zrezki
Svinjski zrezki, rebra ali pečenke niso popolnoma varni za uživanje, dokler njihova notranja temperatura po treh minutah ne doseže vsaj 145 stopinj F.
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 125 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 130 stopinj F
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 130 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 135 stopinj
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 140 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 145 stopinj F
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 150 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 155 stopinj F
Dobro opravljeno – notranja temperatura mora biti 155 stopinj F, temperatura mirovanja pa približno 160 stopinj F
svinjsko pleče
Pri počasnem dimljenju svinjskega plečeta mora meso doseči temperaturo najmanj 200 stopinj F. Kamado je treba dimiti med 225-275 stopinjami F. Potreben čas je odvisen od svinjskega plečeta
velikosti in želenega okusa.
Šunka
Obstaja nekaj subtilnih razlik med prekajeno in na žaru pečeno svežo ter predkuhano šunko.
Sveža šunka – notranja temperatura mora doseči 140 stopinj F, temperatura mirovanja pa 145 stopinj F. Varno je jesti, če po treh minutah doseže vsaj 145 stopinj F.
Predkuhana šunka – notranja temperatura mora doseči 135 stopinj F, temperatura mirovanja pa 140 stopinj F. Varno je za uživanje, če je po zadrževanju vsaj 140 stopinj F.
mleto meso
Mleta svinjina ima notranjo temperaturo vsaj 160 stopinj F, da je popolnoma varna za uživanje.
Medium rare – ni priporočljivo
Medium rare – ni priporočljivo
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 140 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 145 stopinj F
Medium Rare – notranja temperatura mora biti 150 stopinj F, temperatura mirovanja pa okoli 155 stopinj F
Dobro opravljeno – notranja temperatura mora biti 160 stopinj F, temperatura mirovanja pa približno 165 stopinj F
perutnina
Perutnino, vključno s piščancem, raco, gosjo in puranom, je treba kuhati previdno, da se izognete tveganju bolezni. Vendar sta postopek in temperatura enaka, ne glede na to, ali se kuha cele ali razrezane. Meso naj bo vedno belo, saj je premalo pečena perutnina lahko usodna.
Meso se šteje za pripravljeno, ko na žaru doseže 160 stopinj F. Ko se ohladi, mora biti temperatura vsaj 165 stopinj F.
morski sadeži
Obstaja veliko različnih vrst morskih sadežev (in veliko različnih velikosti), ki jih je mogoče peči na žaru, zato ni mogoče navesti dokončne smernice za temperaturo. Vendar pa obstaja nekaj splošnih smernic glede tega, ali je bilo to storjeno ali ne.
Ribe plavuti – priporočena najnižja temperatura je 145 stopinj F. Ribe morajo biti neprozorne, čvrste in jih je treba zlahka ločiti z vilicami.
Pokrovače – meso mora biti neprozorno mlečno belo in čvrsto.
Školjke in ostrige - kuhajte, dokler se školjke ne odprejo.
Rakovica, jastog in kozica – kuhajte, dokler meso ni neprozorno in biserno belo.
zelenjava
Prej smo razpravljali o peki zelenjave na žaru in na splošno lahko dejansko večino zelenjave pečete na žaru, ne da bi vas skrbelo samo za temperaturo folije. Če pa jih želite postaviti neposredno na žar in potrebujete pomoč pri določanju temperature, je treba upoštevati nekaj smernic.
Artičoke - 350 stopinja F -- prerežite na pol in sploščite liste, nato jih premažite z oljčnim oljem in soljo
Šparglji - 400-425 stopinj F --, pretreseni v oljčnem olju, nato nasoljeni
Koruzo - 350 stopinj F -- namočite in oluščite pred peko na žaru
Jajčevec - 400-425 stopinj F - narezan na kolobarje in namazan z oljčnim oljem
Por - 350 stopinj F -- po dolžini prepolovljen in namazan z oljčnim oljem
Gobe - 400-425 stopinj F -- pražene cele in narezane po želji
Čebula - 400-425 stopinj F - narezana na kolobarje in namazana z oljčnim oljem, nato posoljena in pečena na žaru
Paprike - 400-425 stopinje F -- premažite z oljčnim oljem in pecite nekaj minut na vsaki strani
Bučke - 400-425 stopinj F -- narezane na rezine, namazane z oljčnim oljem in potresene s soljo
