Kako razumeti vlažnost žita
Vlago v živilih po fizikalnih lastnostih delimo na prosto vodo (prosta voda) in vezano vodo (kristalna voda). Prosta voda je vlaga, kondenzirana v kapilarnem in molekularnem prostoru znotraj delcev zrn s fizično adsorpcijo; vezana voda je vlaga, adsorbirana v celicah zrn in molekularni strukturi zrn s kemičnim delovanjem. Prosta voda ima splošne lastnosti navadne vode in pomembno vpliva na kakovost žita. Vlažnost zrn se nanaša na vsebnost proste vode
