Splošne metode za odkrivanje vsebnosti sladkorja v sadju
Sadje je postalo nuja v našem vsakdanjem življenju. Redno uživanje sadja je koristno za zdravje, pisano sadje pa nas vedno znova pripravi do tega, da se ga ne naveličamo. Vsebnost sladkorja v sadju pa nam je tudi dobro znana. Vprašanje je, koliko sladkorja je dejansko prisotnega v sadju, kar nas skrbi in skrbi. Ali imamo kakršen koli način za testiranje vsebnosti sladkorja v njih?
Najprej je treba analizirati sestavo sadja. Kot že ime pove, bi morala biti večina ali celo 99 % sadja voda, tako da trdno vsebino v notranjosti lahko zanemarimo. V procesu izračuna je treba sadje obravnavati kot sladkorno vodo. Tudi, ker sladkor v sadju večinoma obstaja v obliki glukoze fruktoze, lahko vsebnost sladkorja enačimo s topnimi trdnimi snovmi, saj je vsebnost vitaminov in mineralov izjemno nizka.
V lokalnem supermarketu sem kupil štiri vrste sadja, in sicer: jabolka, pomaranče, hruške in grozdje. Spada med običajno in reprezentativno sladko sadje na severu. Za ugotavljanje vsebnosti sladkorja smo v našem laboratoriju uporabili obstoječ namizni merilnik sladkorja ATAGO.
Ekstrakcija sadnega soka
Najbolj priročno je stiskanje s sokovnikom. Z majhnim nožem sem iz sadeža odrezal kos sadja, s stiskalnico za česen stisnil sok, sok spustil v majhno čašo in nato s Pasteurjevo slamico izvlekel supernatant soka za testiranje. Uporabljeni instrument je refraktometer Atago-5000a Abbe, ki ga je treba pred testiranjem nastaviti na ničlo in umeriti s čisto vodo in standardno raztopino, ki jo zagotovi atago.
Postopek odkrivanja
Spustite supernatant na okno detektorja refraktometra Atago-5000a Abbe, nato pokrijte detektor. Naprava ima funkcijo samodejnega nadzora temperature. Ko temperatura doseže 20 stopinj Celzija, pritisnite začnite odčitavati in odčitek lahko približno upoštevate kot vsebnost sladkorja v sadju. Rezultati testa so prikazani v spodnji tabeli:
Tabela vsebnosti sladkorja za štiri vrste sadja
Jabolko z 8,25% vsebnostjo sladkorja
Oranžna 14,06 %
hruška 10,39%
Grozdje 19,63%
empirični zaključek
Iz zgornje tabele je razvidno, da imajo jabolka nižjo vsebnost sladkorja, največjo pa grozdje, kar se sklada z našim razumevanjem sadja. Zato naj bolniki s sladkorno boleznijo poskušajo jesti manj sočnega sadja. Jabolka in hruške so razmeroma zdravo sadje z nizko vsebnostjo sladkorja, zaradi česar so primerne za uživanje širše javnosti. Inštrumentov za analizo v vsakdanjem življenju je pravzaprav veliko in v kolikor smo vestni posamezniki, lahko laboratorij uporabljamo tudi sami.
