pH pokvarjenega mesa (uporabite našDigitalni penetracijski merilnik pH HRANE
pH meter hrane)
Če meso ni pravilno shranjeno, se bakterije pri pravi temperaturi, vlažnosti, pH in drugih ustreznih pogojih hitro razmnožujejo in širijo globoko med mišicami. Mišično tkivo se postopoma razgrajuje, maščoba postane žarka, nastajajo pokvarjene molekule, kot so amoniak, vodikov sulfid, etantiol, maslena kislina in oddaja se neprijeten vonj. Na tej točki se je meso pokvarilo. Njegova pH vrednost je nad 6,7.
