Ph meter lahko meri tudi sadje
Kakšen pH meter je treba uporabiti za merjenje sadja?
Ker imajo marmelade, želeji in sokovi visoke in dosledne zahteve glede kakovosti, je pomembno, da se v teh procesih izvaja nadzor pH. Okus, barva in stabilnost so pomembni dejavniki pri določanju kakovosti. pH vpliva na želiranje, okus in rok uporabnosti izdelka. Pogosto se za znižanje pH dodajajo živilske kisline (kot je mlečna kislina). Pektin tvori koloide le v določenem območju pH, odvisno od vsebovane količine topnega materiala. Zato se med proizvodnjo marmelad, želejev in sokov dodajanje jedilnih kislin nadzoruje s spletnim merjenjem pH. Ta proces lahko zagotovi natančnost proizvodnje in uresniči avtomatizacijo procesa.
Kako izmeriti kislost
Najprej se osnovne sestavine (npr. sadje in sladkor) zmešajo in pasterizirajo pri 105 C (220 F). Vse običajno vsebuje 60-65 % sladkorja in včasih vsebuje delce sadja. Po ohlajanju se te surovine prenesejo v posodo za kuhanje, medtem ko se dodatki, kot so začimbe, pektini in jedilne kisline, med mešanjem dodajajo v zaprto posodo pri 80 do 100 C (176-212 F), 1,2 do 1,3 bara ( 18-19 psi). Predmešalnik. Tlak in temperatura procesa sta odvisna od velikosti posode, mesta namestitve in izdelka. Živilsko kislino dodajamo, dokler pH ne doseže želene vrednosti. Običajno je vrednost pH 2.8-3.2 (določeno s produktom). Med postopkom kuhanja se izvaja stalna kontrola pH, da se prilagodi količina dodane jedilne kisline. Če je pH prenizek (npr. jabolčni pektin<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Za merjenje pH v marmeladah, želejih in sokovih se priporočajo naslednji primeri sistemov:
a) Stranska namestitev pH-metra:
Plašč: zložljiv InTrac777, H=70mm, ročno ali pnevmatsko raztezanje in krčenje. Ta naprava lahko umakne elektrodo v izpiralno komoro za čiščenje, ne da bi prekinila proizvodni proces, in lahko tudi vzame elektrodo ven za vzdrževanje.
b) Stranska namestitev pH metra:
Kompozitna pH elektroda: HA405-DPA-SC-S8/120 s pastjo srebrovih ionov
Ovoj: InFit 761-50CIP/70
c) Priporočeni oddajnik za pH merilnik kislosti: 2500 s Sensocheck, ki lahko identificira signale napak elektrode (na primer: poškodba elektrode). Merilne podatke je mogoče posredovati neposredno v računalniški nadzorni sistem. pH elektroda HA405-DPA-SC-S8 z nizkimi stroški vzdrževanja. Ta gel elektroda je predtlak na 2,5 bara (36 psi) in zato ne potrebuje ovoja pod tlakom za uporabo kot elektrode s tekočim elektrolitom.
Lahko se uporablja tudi za merjenje sadja. Vidimo lahko, da je pH meter mogoče razviti v različnih vidikih in igrati določeno vlogo v prihodnosti. Njegova funkcija je močna.
